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夏天当季蔬菜:苦瓜、秋葵、青椒,学会7招保留全营养!



能用最便宜的价格、吃下最多健康的方法,莫过于选择当令的蔬菜;如果能学会蔬菜挑选、保存或料理的正确方法,除了吃起来更美味,还能更充分摄取其中营养,一点也不浪费!日本TBS电视台「SATURDAY PLUS」节目就推荐6种夏季蔬菜的挑用法!
夏季常见蔬果这样挑选、保存、切块、调理,发挥蔬菜最大价值

  1. 美生菜用牙籤刺过能放更久
    茎部是美生菜的生长点,被牙籤刺穿则会让美生菜的机能停止,让美生菜更能保持清脆的口感,保存期间也能延长为原来的2倍之多。
  2. 挑甜番茄的方法
    番茄底部的星形白线越大、越明显,则这颗番茄越甜,这是因为番茄水分越少糖度会越高,而水分越少同时还会让番茄底部的星状纹路更加明显。
  3. 青椒纵切
    由于青椒的细胞是纵向排列的,因此若能沿着青椒的纤维切,不但不容易破坏细胞,也不容易让青椒的苦味、营养流出。且青椒的苦味成分具备促进血液流动、预防高血压的效果,如果能製成沙拉,营养更能完整保留。
    日本管理营养士赤石定典也补充,纵切青椒能保留更多的维生素C以及多酚,此外适合纵切的蔬果还有小黄瓜、牛蒡、白萝蔔、白菜等。另外青椒的棉质部位以及青椒籽都相当营养,建议可以一起吃。
  4. 红椒更营养
    红椒是青椒成熟后转变而成的,完熟的红椒维生素C大约是青椒2倍,β-胡萝蔔素则为3倍,维生素E更是高达5倍之多。另外,比起黄色甜椒,颜色较为浓郁的红色甜椒也更加营养。
  5. 秋葵简单调味就可吃
    由于秋葵水煮大约会流失40%的维生素C,因此想要吃到最多的秋葵营养,建议用少许盐巴简单抓捏过就可以食用,能吃下最多营养。
  6. 苦瓜选择外皮颗粒大的比较不苦
    苦瓜外皮颗粒越大越不苦,这是因为苦瓜在成熟前容易被鸟等动物食用,而苦味能保护自己,而当苦瓜逐渐成熟,苦味就会逐渐消失。另外苦瓜也不建议煮过后食用,简单用盐巴捏过就可吃,能防止其中的水溶性维生素流失。
  7. 不削皮更营养
    日本东京慈惠会医科大学附属医院营养部课长滨裕宣也表示,胡萝蔔皮的β胡萝蔔素是中心部位的2.5倍之多,牛蒡则是皮的部位含有2倍多的多酚,马铃薯皮则含有更多钙质、铁质。除此之外,茄子、白萝蔔、生姜、南瓜等蔬果的皮也都有丰富的营养价值,建议确实洗净后一起吃。